Масляный кекс со сметанной начинкой

Масляный кекс. Это простой в приготовлении нежнейшей текстуры и прекрасного вкуса кекс, а если разрезать его по горизонтали и прослоить начинкой, то получится уже кекс нового уровня. Я выбрала для пропитки сметанную начинку с цедрой лимона. И конечно нам не терпелось разрезать и попробовать кекс сразу же после приготовления, в результате часть начинки вытекла и мы с семьей просто макали в неё мягчайшие слои кекса и наслаждались сливочно-лимонным вкусом. На ночь я обмотала кекс пищевой пленкой и убрала в холодильник. И завтракали мы уже совсем другим очень вкусным десертом. Такое чувство, что это были две разные выпечки, кекс сразу после приготовления на вкус совсем другой, а после того как настоялся в холодильнике он стал абсолютно совершенным. Вкусным, лимонным, незабываемым. Этот рецепт масляного кекса я готовила по книге, которую выпустила одна австралийская кондитерская. Далее я пишу рецепт и пошаговое приготовление, как указано в книге. Я так же готовила все точно по рецепту и ингредиенты замеряла на весах.

Рецепт: (кекс рассчитан на 12 порций) 

Масло сливочное, размягченное — 280 гр. 

Сахар мелкий — 360 гр. (я использовала обычный сахар, он хорошо растворился) 

Яйцо куриное — 4 шт. 

Мука — 300 гр. 

Разрыхлитель — 24 гр. ( 2 пачки по 12 гр.) 

Соль — 2 гр. ( ~1/4 ч.л ) 

Сметана — 225 гр.

Сметанная начинка: 

Сметана — 125 гр. 

Сливки 33-35% — 125 гр. 

Цедра 2 лимонов. ( в оригинале предлагается цедра 2 лаймов и 1 лимона, но в моем городе лайм найти очень сложно) 

Приготовление пошаговое: 

Шаг 1 

Разогреваем духовку на 180•С, смазываем круглую форму для выпечки диаметром 25 см. маслом и поднимаем бортики пергаментной бумагой на 2,5 см. 

Шаг 2 

Возьмите глубокую емкость побольше (я взяла 3л. кастрюлю) Масло и сахар взбиваем миксером на средней скорости 5 минут, должна образоваться масса светлого цвета. 

Шаг 3 

Добавляем яйца, по одному за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления. 

Шаг 4 

Просеиваем муку и хорошенько вымешиваем на маленькой скорости. 

Шаг 5 

Добавляем сметану и вымешиваем на высокой скорости 20 секунд. 

Шаг 6 

Перекладываем тесто в форму и выпекаем 45-50 минут, пока деревянная шпажка не будет выходить из центра сухой. Даём остыть 10 минут и перекладываем на посуду где будет подаваться кекс. Готово, кекс можно оставить таким какой он есть или прослоить его начинкой и будет ещё вкуснее. 

Шаг 7 

Для начинки: Лимонную цедру, сливки и сметану смешиваем в миске ( я немного взбила миксером) Разрезаем по горизонтали на 2 коржа, выкладываем начинку на нижний корж и накрываем верхним. 

Готово! Если кексу дать постоять ночь в холодильнике, то на утро вы будете есть незабываемо вкусный десерт, которого не найдёте не в одной кондитерской своего города.