Хрустящие, но мягкие яйца пашот

Варим яйца пашот. Яйца должны провести в кипящей воде не более двух минут, чтобы не только желток, но и близлежащий к нему белок еще был жидковат.

Готовые яйца, вынув на салфетку, аккуратно запанируйте, как обычно: мука, взбитое яйцо и мелкая сухарная крошка.

Разогрейте 3-4 см растительного масла и обжаривайте в нем яйца до тех пор, пока панировка не станет золотистой, на это уйдет еще минуты две. Главное — не пережарить, сохранив желток жидким.