Рецепты с весенними грибами

Первые весение грибы — сморчки и строчки — открывают грибной сезон. Сморчки называют “русским трюфелем” за его духовитость. У сморчков и строчков действительно уникальный “лесной” аромат, с легким оттенком сырной пенициллиновой корочки. Весенние грибы не маринуют, не солят и не используют в супах. Как же готовить сморчки или строчки, чтобы из блюда не улетучился «дух леса»?

Эти грибы отмечены в некоторых справочниках как несъедобные из-за содержащейся в них гельвелловой кислоты. Если вы сомневаетесь, достоточно отварить их дважды по 5-10 минут, сливая воду, грибы промываются под проточной водой, после чего можно жарить и тушить совершенно спокойно. Долго варить первые весенние грибы не нужно, иначе вы получите безвкусную мякоть гриба, лишенную всякого аромата. И не используйте много специй при готовке.

Процедура отваривания является обязательной во всех случаях, кроме дальнейшей сушки. Сушить можно не отваривая. При испарении влаги уходит и большая часть токсинов.

Жульен. Обжарьте на сливочном или топленом масле лук до прозрасности, добавьте нарезанные отварные грибы, готовьте 5-7 минут, затем добавьте 1 ст.л. жирной сметаны и немного хорошего натертого сыра. Разложите смесь в кокотницы и поставьте в духовку на 15 минут.

Ароматный грибной соус из сморчков. Обжарьте на растительном масле раздавленый зубчик чеснока, чтобы масло стало ароматным — “чесночным”, зубчик удалите и выложите на сковороду нарезанные обжаренные грибы и лавровый лист. Готовьте, помешивая, 5 минут, затем влейте сливки, готовьте еще 5-7 минут, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте к запеченному мясу или птице, отварному картофелю, пасте.

Каша с грибами. Обжарьте нарезанные отварные грибы с луком и подавайте с отварной гречкой или перловкой.

Также начинку из обжаренных с луком сморчков или строчков можно использовать в пирожках, сочетая с рисом или яйцами, в картофельных зразах, в блинчиках.