Консервация без уксуса (в ягодных соках)

При консервировании овощей уксус хорошо заменяется лимонным и ягодными (яблоки, красная смородина, клюква, вишня) соками.

Помидоры в яблочном соке

Понадобится: на 2 литровые банки, помидоры — 1 кг, яблочный сок — 1 литр, соль — 1 столовая ложка с горкой, лавровый лист, черный перец, чеснок.

В стерилизованные банки уложить специи, подготовленные помидоры. В кастрюлю налить яблочный сок, добавить соль и вскипятить. Если яблочный сок кислый, то можно немного добавить сахара. Чтобы отрегулировать вкус маринада, пробуйте его охлажденным.

Помидоры залить кипящим маринадом, прикрыть банки крышками и оставить на 30 минут. Слить маринад обратно в кастрюлю и снова вскипятить. Второй раз залить помидоры кипящим маринадом и закрутить крышками.

Огурцы в клюквенном или смородиновом соке

Понадобится: огурцы 2 кг, клюквенный сок 300 г, вишня (веточки) 3 шт., вода 1 л, сахар 150 г, соль 50 г, эстрагон и монарда (листья) 5 шт. ( по желанию)

Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить в банки вместе с пряностями, распределяя равномерно по всему объему. Клюкву промыть холодной водой, залить 1 л крутого кипятка, проварить 5 мин, протереть через сито, смешать с отваром, добавить соль и сахарный песок, довести до кипения и провести трехкратную заливку банок и закатать их.

Кабачки в лимонным соком

Понадобится: кабачок — 0,5 кг, лимонный сок — 3 ст. ложки, соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 1 ст.ложка, перец черный, чеснок, зелень, вода — 0,5 литра.

Кабачки нарезать. Сложить в банку вместе с укропом, горошинами перца и чесноком.

В воду положить соль, сахар и довести до кипения. Залить кипящим маринадом кабачки, добавить лимонный сок и закатать.