Почему китайцы едят палочками ?
Китайская кухня набирает популярность в мире, но что мы о ней знаем? Шеф-повар Юй Цян работал в Пекине в Управлении делами госдепартамента, в посольстве Китая в Берлине, сейчас президент Китайского культурного центра, отвечает на вопросы и развенчивает мифы.
Миф №1: блюда очень острые. Это не совсем так. В китайской кухне с глубокой древности выделилось 8 направлений по регионам, и каждое отличается своей спецификой. Специи – особо почитаемая часть китайской кухни. Они значительно обогащают вкус еды.
— Нельзя сказать, что всякая китайская еда — острая. Например, в городе Ханчжоу еда сладкая, а в провинциях Сыуань еда действительно очень острая, — поясняет он.
Миф № 2: китайцы сочетают несочетаемое.
— Только там, где это оправдано с точки зрения вкуса и полезности для здоровья. Например, свинина с ананасами для европейского человека несовместима, а мы знаем, что ананас смягчает мясо, делает его сочнее, позволяет богаче раскрыть его вкус, а также вкус ананаса.
Миф № 3: любят подменять вкусы.
— Да, у нас есть традиция использовать сложные техники по изменению вкуса продуктов. Это связано с климатом, в разных регионах он сильно разнится. На юге жарко, там хорошие условия для содержания скота и люди едят много мяса. Чтобы разнообразить рацион, к мясу добавляют различные овощи, чтобы было похоже на рыбу или другое мясо. На севере Китая очень холодно, выбор ингредиентов небольшой, поэтому люди также стремятся изменить вкус продуктов, что хорошо влияет на пищеварение.
Миф № 4: соевый соус — всегда и везде.
— Неправда, что китайцы всё едят с соевым соусом. Есть много блюд белого цвета, без соуса. Соус добавляется в определенные блюда согласно рецепту.
Миф № 5: китайскую еде сложно приготовить дома. Эксперт признает, что китайская кухня и правда сложная. Для многих блюд требуется открытый огонь, который непросто обеспечить в городской квартире.
— Но на курсах китайской кулинарии обычно учат готовить блюда, которые можно повторить на электрической плите. Например, это грибы в масле, жареная хрустящая баранина, луковый пирог, свиные ребрышки в кисло-сладком соусе.
Миф № 6: Продукты, которые традиционно используют китайцы, для европейского понимания совершенно непригодны в пищу.
— Каждый из многочисленных народов нашей планеты имеет свое блюдо, которое отличается как способом приготовления, так и особенностями употребления. Разные национальности отдают предпочтение неодинаковым столовым приборам: одни любят кушать с помощью куайцзы, другие ложками и вилками, иные вообще руками.
Китайская медицина считает, что употребление того или иного продукта может сказаться на самочувствии организма в целом. Поэтому китайцы кушают так, чтобы благотворно воздействовать на органы дыхания, пищеварительного тракта и замедлить старение организма. В Китае считается, что если у человека болит какой-то орган, то когда ты ешь тот же орган животного, он восстанавливается, и еда становится лекарством. Поэтому у нас едят глаза и другие части свиньи. Хотя, безусловно, еда сама по себе не может считаться панацеей от болезни, это неправильно.
На юге, в Гуандуне, могут есть мясо змей. Бытует мнение, что китайцы едят насекомых. Немногие знают, но такие компоненты – отличительная черта тайской кухни. А в Китае насекомые – это деликатес. Кошек китайцы не едят, а традиция есть мясо собак осталась лишь в некоторых северных провинциях, потому что их мясо долго остывает и согревает тело. Эти традиции родились, когда экономика страны была слабой и люди ели все, что могли найти в дикой природе. Но сейчас многое изменилось в Китае.
Почему китайцы едят палочками? Этот вопрос мучает не одно поколение народов Старого Света. Очень давно, на заре цивилизации древние жители Поднебесной ели руками, что совсем неудобно: горячо и руки постоянно грязные. И тогда взяли они в руки палочки, которые стали как бы продолжением пальцев. Ножи и вилки считаются оружием — есть оружием недопустимо.
Алкоголь пьют в Китае в основном мужчины — пиво и рисовую водка байдзю с травами крепостью 60%, а также красные вина из округа Шаосин.
