Бризоль

Бризоль, как можно можно догадаться по названию, — очередной шедевр французской кухни. Точнее, это способ приготовления блюда, нежели названия конкретного блюда, т.к. готовить бризоль можно из любого мяса, птицы, рыбы. Бризоль готовится как из отбивных или из филе, так и из фарша любого мяса. Основной продукт зажаривается в льезоне (иначе говоря, взбитом яйце).

Куриные яйца взбиваются, солятся и перчатся, после чего они обжариваются на сковороде на небольшом количестве растительного масла. Потом на одну половину получившегося блина выкладывается начинка и накрывается второй половиной. В завершение блюдо переворачивается и обжаривается с другой стороны.

Можно поступить чуть иначе: если мы готовим фарш в бризоли, сырые яйца следует хорошенько перемешать. Половину яичной смеси вылить на разогретую сковороду и зажарить. Потом на середину выложить фарш, разровнять, залить оставшейся яичной смесью и накрыть крышкой. После того как верхняя сторона блюда «схватится», его необходимо перевернуть при помощи лопатки и обжарить до корочки.

Обычно бризоль при подаче сворачивают рулетом или складывают пополам.