Аранчини с сыром
Аранчини делаются из риса, который хорошо слипается. Очень хорошо готовить на остатках вчерашнего ризотто. Аранчини обычно готовят с мясной начинкой, но с сыром также отлично.
рис — 250 г
масло сливочное — 25-30 г
пармезан — 80 г
моцарелла — 100 г
яйца куриные — 2 шт
молотые сухари для панировки
шафран или куркума — столовая ложка
растительное масло для жарки
Разварить рис. Когда вода испарится, заправить рис кусочком сливочного масла, тертым сыром (хорошо, если сыр с ароматом). Добавить шафран. Посолить. Тщательно перемешать, остудить. Порезать кубиками моцареллу для начинки. Подойдет и другой соленый сыр -сулугуни, адыгейский. Для панировки приготовьте взбитые яйца и молотые сухари.
Теперь лепим из риса лепешку, в центр кладем кубик моцареллы и заворачиваем всё это, формируя шар. Обмакиваем в яйцо, густо панируем сухарями. Жарить аранчини надо во фритюре (в глубокой посуде и большом кол-ве масла). Готовые аранчини выкладываем на тарелку, застеленную бумажными салфетками.
